Pasta Quebrada: Básicos de cocina

Es posible que leyendo el post anterior hayais pensado «Pero que coooo*oo… ¿Tanta movida para una mie*da de palomitas que me sale mejor comprar en el cine?» Pueees sí, al final es más económico y ensucia menos comprarlas en el cine, pero la satisfacción de hacerlas tú y comerlas recién hechas no tiene precio.

Es como la pasta quebrada, es más fácil y más barato ir a comprarla al supermercado de turno, pero… ¿Está mas rica?

Si mantienes unos básicos en la nevera y en tu despensa puedes sacarte de la manga una pasta quebrada que no tiene nada que ver con lo que encuentras en los supermercatos. Si ya te lo curras y usas una mantequilla buena, un huevo de corral y una harina decente, ya ni te cuento.

No hablemos del hecho de que si un dia se te ocurre hacer una tarta salada o dulce no tienes que ir a hacer cola al distribuidor de cosas precocinadas mas cercano  soportando a gente que invade tu espacio vital tanto en la cinta transportadora como a la hora de pagar. ¿A quién no le ha pasado lo de agacharse a coger algo de la cesta y sentirse parcialmente acosado por la «señora que» suele haber detrás? ¡Que corra el aire por dior! O los típicos quejicas que no paran de lamentarse de que lenta es la cajera, o de que has cogido un producto de más y estás en la caja rápida. Ejemplares habituales de Gruñonosaurus Rex, que no hacen mas que quemar a la pobre chica que te cobra y que realmente no tiene la culpa de nada. Así que sed amables con vuestras cajeras y cajeros, luego sale a renta por el trato preferencial 😉

Peeero como eres un buen planificador, tienes en casa los sencillos ingredientes que requiere la pasta quebrada, que son: Harina, huevo, mantequilla y sal.

Y ya está… no tiene más. ¡Incluso  el proceso es sencillísimo!

Estos son tus ingredientes, 200 gramos de harina, 100 gramos de mantequilla, unos 3 gramos de sal (o media cucharadita) y un huevo ligeramente batido con dos cucharadas de agua fria.

El truco para que la pasta quebrada salga genial y se deshaga en deliciosos copos en vez de ser un mazacote con el que tienes que usar el martillo es utilizar la mantequilla MUY FRIA, yo la meti unos 10 minutos en el congelador en el mismo bol que veis en la foto. La cortais en pedacitos pequeños y le añadis la harina mezclada con la sal. Yo soy muy basta y en vez de hacerlo en cubitos bonitos fui cortando la mantequilla a lo bruto. El resultado es el mismo.

Ahora teneis que mezclar la harina y la mantequilla deshaciendo la mantequilla entre los dedos, tiene que quedar con la textura del pan rallado, los movimientos han de ser como de pellizcos, y mezclando bien para deshacer los trozos grandes de mantequilla.

Os tiene que quedar algo asi como la textura del pan rallado.

Haceis un hueco en el centro y verteis el huevo batido con el agua removed con una espatula o con una cuchara de metal hasta que todo se una y ya no podais moverlo casi

Más o menos de esta consistencia aproximadamente. En este momento teneis que unirlo todo amasandolo rápidamente con la mano, hasta formar una bola pegando todos los trozos grandes que podais.

Meted el bol en el fregadero y espolvoread una superficie con harina, poned la bola de masa y amasadla no más de 20 segundos, hay que ser bastante rápido.

Un poquito más de amasado.

Listo

Si amasaramos mas el calor de nuestras manos empezaria a fundir la mantequilla y no es lo que queremos para que quede una pasta ligera y crujiente, como le gusta al Grumpy Cat.

Envuelve la bola en film transparente.

Aplasta la bola envuelta en el film hasta formar un disco grueso. Mételo en la nevera y mantenlo refrigerado como mínimo 20 minutos antes de usarlo

Y ya está, en menos de 10 minutos ya has preparado tu pasta quebrada, ahora puedes hacer cualquier plato con ella.

Variación Dulce

Si vas a utilizar la masa para un postre echale una pizca de azúcar a la masa junto con la harina y la sal.

Variación Extradulce

Si el relleno que va a llevar tu tarta es de un dulzor tirando a bajo quizás te interese hacer una pasta quebrada dulce, en cuyo caso, reduce la mantequilla a 70 gramos, sigue el mismo proceso que arriba pero antes de añadir el huevo (al que le habrás añadido una cucharadita de esencia de vainilla) le echas 80 gramos de azúcar extrafino y remueves bien. Continuas el proceso y ya tienes lista tu pasta quebrada dulce.

Y ahora la receta al modo clásico

Pasta quebrada
Cantidad para la base de una tarta de unos 30 cm  de base (aproximadamente 400 gramos)

Ingredientes:
200 gramos de harina
100 gramos de mantequilla fria
1 huevo ligeramente batido
2 cucharadas de agua fria
1/2 cucharadita de sal (aproximadamente 4 gramos) 

En un cuenco grande dispon la mantequilla muy fria cortada en dados de aproximadamente un centímetro de lado, tamiza la harina y agrega la sal.

Mezcla en un bol aparte el huevo con las dos cucharadas de agua.

Empieza a trabajar la mantequilla en la harina como pellizcándola y deshaciéndola entre los dedos, hasta que logres una textura de pan rallado.

Realiza un hueco en el centro de la mezcla de mantequilla/harina y vierte la mezcla de huevo y agua en él. Mezcla con una espatula metálica o con una cuchara la mezcla hasta lograr una bola o hasta que no logres mover más la masa. Si se queda muy pegajosa agregale una cucharada de harina por vez hasta que deje de estarlo.

Traslada la masa del bol a una superficie fria que habrás espolvoreado con harina previamente, amasa la bola hasta que este mezclada durante 20 segundos.

Redondea bien la masa y envuelvela en film transparente, aplastala ligeramente hasta formar un disco grueso. Refrigérala como mínimo 20 minutos. 

¡Rellena la masa de lo que quieras!

Puedes mantenerla en la nevera 2 dias o congelarla bien envuelta para usos posteriores.

 

4