El helado, esa fuente de felicidad para muchos.
Hay gente que se conforma con cualquier cosa, como por ejemplo una tarrina de un litro de helado de 1€. Pero un gourmet del helado sabe de los mejores sitios donde comprar, donde tienen el sabor de la temporada, cuál sabe mejor en vaso y cual en cucurucho, y por supuesto sabe que es un affogato (no se si lo he escrito bien).
Todo eso no es suficiente para el gourmet extremo, capaz de perder horas de su vida en lograr el helado perfecto en su propia casa. Digo gourmet extremo como podría decir chiflados de la vida, dentro de los que lamentablemente me he de incluir, porque si no, no estaría escribiendo este post. En fin.
El combo que hace el helado perfecto es una combinación atroz para cualquier nutricionista (Excepto para el de Falete)
GRASA+AZÚCAR+ALCOHOL=PERFECCIÓN
Lo que convierte a un helado con base láctea en algo cremoso y delicioso es el tamaño de los cristales de hielo que se forman al congelarlo, los mismos que le dan al granizado su textura. ¿Qué puedo hacer yo, oh mortal, para evitar esos cristales? Es sencillo, reducir el punto de congelación con los ingredientes, determinadas grasas tienen un punto de congelación menor que el agua, el azúcar también ayuda no solo a la conservación si no a aumentar la densidad (y con azúcar invertido o isomalt, reducir más aún dicho cristalizado, pero eso otra historia), y el alcohol, bueno… si tenéis una botella de vozka en el congelador ya sabéis que hace falta algo mas que una nevera quinqui para congelarlo.
Aún así, todos estos ingredientes siguen teniendo agua, con lo cual los cristales de hielo van a seguir apareciendo, así que nos tendremos que ayudar de la acción mecánica para romper esos cristales mientras se van formando, esto se logra mediante una heladera, que no es mas que un recipiente helado en el que bates constantemente la mezcla de helado para que se rompan los cristales a niveles mínimos, siguen estando ahí, pero a un tamaño que tu paladar no va a poder apreciar ya que se fundirán antes de que los notes. ¡Delicia!
Luego tenéis la opción de la trampa, que es la que hacen muchos fabricantes de helado, y es meter aire a la mezcla a la vez que le aplicas el movimiento de las palas, esto solo se puede hacer con una máquina especializada y no merece la pena, ¿Quién quiere un helado como los de las tarrinas de litro que no llegan a pesar ni 200 gramos? Yo personalmente NO
OMITIR LA GRASA O EL AZÚCAR SOLO RESULTARÁ EN DRAMA, PLAGAS ZOMBIES, PEOR TELEVISIÓN Y MUERTE MULTITUDINARIA DE GATITOS
Para hacer tu helado casero solo necesitas paciencia y leerte bien la receta, puedes hacerlo tanto a mano como con máquina heladera, si bien en el primer caso la textura puede ser un poco más rugosa al paladar, pero con la práctica vas acortando distancia.
El proceso no es especialmente laborioso (excluyendo el espesado de la mezcla, que es como hacer una crema pastelera a lo bruto, sin baño maría ni nada) pero es bastante largo en lo relativo a la congelación si lo haces a mano.
Merece la pena que por lo menos una vez en la vida hagas tu propio helado. Así que mueve el culo.
El añadido del bacon caramelizado… ¡no juzguéis sin probarlo! es algo que hay que probar, porque la combinación dulce y salada es un combo genial de umami.
Bacon Caramelizado cubierto de chocolate
Ingredientes
3 lonchas de bacon ahumado suave
3 cucharadas de azúcar moreno
100 gramos de chocolate con leche
Precalienta el horno a 180º
Prepara una bandeja de hornear con un papel de horno/vegetal, pon las tres lonchas separadas y deposita una cucharada de azúcar en cada una, extiende el azúcar sobre la loncha de bacon con los dedos hasta que quede bien repartido y la superficie cubierta.
Introduce la bandeja en el horno y deja cocinar el bacon vigilando, el azúcar debe empezar a caramelizarse conforme va cogiendo temperatura al mezclarse con la grasa. Está listo cuando el caramelo tenga un color claro y el bacon todavia esté elástico, no demasiado rígido.
Saca la bandeja del horno y deja el bacon enfriar, no retires el papel de horno, te servirá para no manchar nada mas cuando las cubras de chocolate
Mientras tanto, funde el chocolate al baño maría o en el microondas, si lo haces en el microondas, caliéntalo en intervalos de 30 segundos a máxima potencia, removiendo con una cuchara entre intervalos, de esta manera el calor no se concentrará en el mismo sitio provocando que se queme.
Pincela las lonchas frias de bacon con el chocolate fundido, procurando que quede una capa fina, dales la vuelta y haz lo mismo por el otro lado. Déjalas enfriar, si hace mucho calor, mete las lonchas en la nevera durante media hora sobre el mismo papel en que las has horneado. Tras ese periodo y cuando el chocolate esté sólido córtalas en pequeños pedacitos de aproximadamente 1 cm de lado.
Helado de Vainilla y Bourbon con bacon caramelizado cubierto de chocolate
Para aproximadamente un litro
Ingredientes.
250 ml de leche
500 ml de nata
5 yemas de huevo
200 gramos de azúcar
1 cucharada de pasta de vainilla o 1 vaina de vainilla
50 ml de bourbon
1 cantidad de bacon caramelizado cubierto de chocolate
Si utilizas la vaina de vainilla pártela longitudinalmente y raspa las semillas con una cuchara (se quedarán pegada a ella)
Prepara un bol mediano o una jarra resistente al calor con las 5 yemas de huevo.
Prepara un bol grande con hielo y agua suficiente como para que puedas meter dentro de él un bol mediano sin que se derrame el agua. Mete el bol mediano dentro. Coloca un colador sobre el bol mediano.
Pon la nata dentro de el bol mediano.
Pon el azúcar con la leche a calentar a fuego medio bajo, si usas la vaina, añádela ahora, semillas y vaina. En cuanto empiece a hervir apaga el fuego. Aparta el cazo o la olla. Retira la vaina de vainilla con un tenedor para no abrasarte (no la tires, enjuágala con agua y déjala sobre un trozo de papel de cocina)
Coge un batidor y ve vertiendo poco a poco la leche aromatizada sobre los huevos mientras los bates enérgicamente.
Una vez hayas incorporado toda la leche, vuelve a poner el cazo a fuego bajo/mínimo, y pon la mezcla de la jarra dentro. Este es un momento crítico, no puedes dejar de remover o la mezcla se cortará. Así que estate preparado.
Remueve constantemente hasta que la mezcla empiece a espesar tomando la consistencia de unas natillas muy líquidas.
La prueba de fuego de si la mezcla está lista, será cuando estando la espátula cubierta de mezcla pases un dedo y se quede un cerco bien definido y no chorree para un lado u otro. Retira rápidamente el cazo del fuego y pása la mezcla a la jarra donde mezclaste la leche con las yemas.
Vierte la mezcla a través del colador sobre la nata, remueve con la espatula dentro del colador para que pase el máximo liquido posible. Quita el colador y descarta los grumos que hayan quedado en él.
Mezcla la nata y la leche con los huevos.
Añade el bourbon y la pasta de vainilla (si la utilizas en vez de la vaina de vainilla) y remueve.
Transfiere esta crema a una jarra apta para frigorífico y déjala enfriar en la nevera por lo menos 6 horas.
Para hacer el helado con máquina heladera.
Monta tu heladera según las instrucciones del fabricante. Normalmente implican congelar el recipiente contenedor del helado un mínimo de 24 horas, tenlo en cuenta antes de ponerte a hacer el helado.
Saca la mezcla de leche de la nevera y remuévela bien con una cuchara o un batidor.
Pon la heladera en marcha y ve echando dentro la mezcla de leche hasta que vacíes la jarra (ten cuidado con la capacidad de tu heladera, no continúes vertiendo si ves que va a exceder mas de la mitad de la altura de la misma)
Déjala trabajar hasta que el helado tenga la consistencia de una papilla muy espesa, casi de masa, no hace falta que el helado esté totalmente sólido. Echa la mitad del bacon troceado y remueve 1 minuto mas. Vierte la mezcla en un recipiente apto para el congelador con tapa. Mételo en el congelador durante mínimo 3 horas.
Para hacer el helado sin máquina heladera.
Agénciate un temporizador.
Pon la mezcla en un recipiente apto para el congelador lo suficientemente grande para que la mezcla no ocupe mas de la mitad de la capacidad. Pon el recipiente destapado en el congelador. Pon el temporizador 45 minutos. Vete a leer algo, es mejor que ver la tele. Transcurrido ese tiempo, saca el recipiente, se deberían de haber formado cristales de hielo en los bordes de la mezcla, rompelos con un batidor de varillas de mano o con una minipimer, dale mucha caña, vuelve a meter el recipiente en el congelador. Pon el temporizador otros 35 minutos, repite el proceso anterior. Repite el combo de 35 minutos 2 veces, añade la mitad del bacon. Vuelve a repetir el combo de 35 minutos otras dos veces más. Deja el helado reposar un mínimo de 3 horas antes de consumirlo.
Para servir, pon bolas o cucharadas de helado en boles y pon el bacon restante por encima. Si lo haces bien no necesitarás ni siquiera sacarlo 10 minutos antes para poder consumirlo.
Si cambias el bourbon por kahlúa juntas los cuatro grandes grupos alimenticios: Cafeína, grasa, azúcar y alcohol.
El café definitivamente no es lo mio, xD pero es un sabor a trabajar, así que en ese caso yo sustituiría la vainilla por una cucharada de café expreso soluble disuelto en la leche
Mejor que los pettit suisse con cucharillas clavadas, sí señora! 😀
No desmerezcamos los clásicos tampoco eh? xD
A mí es que no me gustan por lo de los cristalitos, me daba la sensación de que estaba malo, pasado, caducado, radiactivo… xD
Este receta si q la he probado, el verano pasado, cuando fui a Madrid y esta rico rico. Recomendable para momentos de bajon, depres, momentos de alegria, y por que yo lo valgo, vamos pa tooo.
Gracias doctora D.
Gracias Momó! XD Tu si que vales!
La lista de cosas que tengo que probar sigue creciendo!
Me he acordado de un capítulo de Marco en el que hacían helado mezclando los ingredientes a manivela durante horas, en un recipiente enfriado con hielo y sal.
Yo tengo recetas para esas heladeras de manivela, Ibrah. En el de la Sección Femenina y en los de la Parabere (tengo el de repostería y el de cocina, jiejie).
Cuando LIDL vuelva a sacar su heladadera de 20 leurus, ya vendré a copiar recetas, ya vendré.
La del LIDL es la mia, ¡voy a estar atenta para avisar cuando salga!
Realmente cualquier receta la puedes hacer con heladera de manivela, del LIDL o a mano.
En CASA también venden una por unos 20 ecus 😀
Me encanta cómo has explicado la receta, esos dibujitos, me han encantado 😀
Tienes un «regalito» en mi blog: http://labrujitaenlacocina.blogspot.com.es/2013/03/segundo-premio.html