Ya se que a estas alturas mucha gente que se pase por aquí sabrá hacer tortilla de patatas y ya habrá hecho muchas de las mismas. Pero como no todo el mundo nace enseñado nunca está de mas trabajar un poco los básicos.
El highlight de esta tortilla es el aspecto radioactivo y nucelar que le dan las patatas moradas. Estas patatas en concreto, la variedad vitelotte noire, no ha viajado al espacio ni ha vuelto como sugieren rumores interneteros (¬_¬) si no que es una variedad francesa cultivada desde mitad del siglo XIX. Sabe a patata corriente y moliente, pero el color morado no desaparece con la cocción como con otros alimentos de colores fuertes. Cada vez es más fácil encontrarla en determinados supermercados gourmets y no tan gourmets.
Si lo único que te sale bien son las tortillas de patatas y quieres impresionar a alguien por unos jeuros más quedas de farafilla.
En cuanto a la cuestión cebolla sí o cebolla no. Que cada cuál haga lo que quiera en sus círculos privados. Nadie va a juzgar a nadie. A mi me gusta de las dos maneras. xD Si tu quieres más a mamá que a papá es tu problema.
Tortilla de Patatas Moradas
Para una tortilla de patatas pequeña (2 raciones para 2 personas o tapeo para 4 personas)
Ingredientes
700 gramos de patatas vitelotte noire
3 huevos
150 ml de aceite de oliva virgen extra
sal
cebolla picada (optativa)
Pela las patatas y córtalas en pedacitos pequeños, yo acostumbro a no cortarlas del todo y partirlas antes de llegar al final, para que suelten más almidón, pero esto es algo personal, si quieres puedes cortarlas en rodajas, dados, o con forma de estrella, lo que más rabia te de.
Si no vas a utilizarlas inmediatamente puedes guardarlas en un cuenco cubiertas por agua en la nevera.
Si vas a utilizar cebolla, pon una sartén con un chorrito de aceite a calentar a fuego muy lento, cuando el aceite esté caliente echa la cebolla y hazla muy despacio, hasta que esté totalmente transparente o si es de tu gusto hasta que caramelice. Una vez lista déjala escurrir sobre un pequeño cuenco en un colador (así evitas que se empape de aceite). Resérvala.
Pon una sartén para freír las patatas, en este caso y por la cantidad, pequeña, añade las patatas y el aceite. Dependiendo del tamaño de la sartén necesitarás más o menos aceite del indicado, tiene que casi cubrirlas.
Yo las pongo con el aceite frío y hay quien las pone con el aceite caliente, a tu gusto. Fríelas a fuego muy lento tapadas, tienen que ponerse blanditas antes de ponerse doradas (aunque en este caso no verás el dorado). Estarán listas cuando puedas partirlas con una espátula sin ejercer casi presión.
Sácalas de la sartén con una espumadera escurriendo todo lo que puedas el aceite y ponlas dentro de un cuenco. Pasa el aceite sobrante a un recipiente resistente al calor para poder reutilizarlo en otras preparaciones.
Añade los huevos al cuenco con la sal, bátelos con las patatas mientras las aplastas, el aplastarlas hace que queden mas jugosas a mi gusto. (Añade también la cebolla si es el caso)
Pasa la mezcla a la sartén donde has frito las patatas y vuelve a ponerla a fuego muy lento. Lentísimo.
Sacude con cuidado la sartén varias veces para que no se pegue. Tienes que darle la vuelta cuando veas que los bordes empiezan a cuajarse bastante, volviéndose más blanquecinos. ¿Cómo le doy la vuelta? Coge un plato más grande que la sartén, y ponlo invertido sobre ella, ayúdate de un trapo para darle la vuelta y que el plato pase a ser el que sostenga la tortilla y la sartén sea como su tapa. Vuelve a poner la sartén al fuego. Deja deslizar con cuidado la tortilla sobre la sartén sin que se rompa. Si todo esto falla, liáte a destrozar la tortilla y llámalo huevos revueltos con patatas.
Déjala hacerse en la sartén. Estará lista en la medida que tu veas que te gustan las tortillas, si te gustan poco cuajadas apreta un poco en el centro, si cede al empuje es que aún no ha cuajado del todo y la puedes sacar. Si al apretar permanece sólida ya la tienes perfecta por si te gustan las tortillas cuajadas.
Sírvela en un plato con tus complementos favoritos. Refrigérala un máximo de 1 dia, no congeles o la convertirás en una momia helada.
Ayyyyyyyyy ¿por donde empiezo? ¿La tortilla……? ¿El jamón……? ¿El pan……?
Haremos los honores, primero la tortilla que es made in Diana ( se puede decir asi???? mi ingles aprendido con Zylom games no da para mucho)
Perfecto cuajado, presencia impactante, circunferencia perfecta; de 10 o 10000000000000000000000……………..
Le diremos al Sr Roig que nos traiga patatas moradas.
Besos guapa.
Vale, tiene una pinta un poco marciana pero da igual. Tortilla de patatas. Hmmm. Tortilla de patatas casera. Estoy salivando profusamente. Qué buena, por favor.
No hay cosa que me guste más que una pincho de tortilla fría con pan bueno y una cocacola. :’)
Voy a hacer un servicio público y zanjar la polémica de la cebolla de una vez por todas. Lo haré alejándome de la ambigüedad de los lenguajes naturales:
var sal;
var cebolla;
if (cebolla > 0) {sal++;}
Morado (patatas) amarillo (huevos) rojo (jamon y tomate), me recuerda a algo….¿?
Una pinta genial aunque opino que el color de la patata es rarorarorarooooo. Pero muy original.
En lugar de cocacol yo le pondria un vinito blanco … je je je.
¡Me encanta el concepto de tortilla republicana, tan de moda ahora xD!
Bien Ibra lo has pillao. Ja ja ja un saludo
Con cebolla, sin duda XD
es una de las cosas más ricas del mundo la tortilla bien hecha, yo que no soy muy mañoso con la tortilla me he leído el post para ver si se me queda un poso de sabiduría de manera mágica.
Si tienes problemas para acabarte los platos de muestra que haces ya sabes…
xD mira que listo el Tubal xDDDD