Sorbete de fresa y licor de flores de saúco

No, no estoy viendo Master Chef, aunque mi familia ya me ha dicho que salgo varias veces de primer plano. No me quiero enfadar.

Tenía pensado escribir  una entrada positiva hoy para no desanimarme o cagarme en todo lo cagable, la verdad. Y el caso es que se me está haciendo muy cuesta arriba, porque aun sin ver el programa, lees los tweets, los comentarios en facebook y te hierve la sangre. Ya escribiré más sobre el tema en frío que es cuando más gracias le saco al asunto, pero a grandes rasgos os puedo decir que me habeis dejado con el culo roto ante la avalancha de visitas.

Hoy os voy a hablar de buena gente. Buena gente y apasionados de su trabajo. Es la gente de la coctelería Stick en Rentería (Guipúzcoa). Yo llegué un buen día allí de la mano de mis amigos y de los Encuentros Rúnicos, que lamentablemente «eran» y no son ya, unos encuentros de juegos de mesa, rol y frikadas varias donde puedo decir que he pasado algunos de los mejores y mas divertidos momentos de mi vida.

De buenas a primeras os puedo decir que esta gente tiene un palmarés de premios de campeonatos de coctelería (Incluyendo un mundial) que ya lo quisiera para sí Titanic (la de Cameron, no el barco, cojonah). Entrar allí y hablar con Patxi Troitiño (El Vito Corleone, El Capo, El Cerebro, El Jefe) es de las experiencias más geniales que puedes vivir en tu vida porque cuando uno lo escuchar hablar de todo el tema de coctelería y derivados te contagia la pasión con la que vive todo ese mundillo, y estás jodido porque ese virus es como el ébola, contagioso y mortal (¡de bueno en este caso!). Y si te intimida un poco esta figura con dos libros de cocteleria a sus espaldas, profesor del Basque Culinary Center, con el programa de la ETB de Cócteles a domicilio que comparte con su hermana Yoli, siempre puedes hablar con su gente: Kazu, Juanjo, Xarli… los cuales no por ser menos mediáticos os vayais a creer que son menos ingeniosos, o que no alcanzan mayor nivel, ni mucho menos.

El Stick es un sitio tan cómodo y te haces tan rápido a él que da gusto. Enseguida te aprendes su carta de premios con cosas tan ricas como el Bacardi Bloody, el Torres, OCC, Dream Green, Donosti Sunrise… Pero una vez ganas en confianza puedes decirles con toda la tranquilidad del mundo «Sorpréndeme» «Ponme algo con flores» «Algo verde» «Algo tierno que es para un enfermo» y se entregan a ese reto con la pasión  con  la  que un pagafantas ronda a su pagafanteada, extrema. Y vaya si te consiguen sorprender ¡hasta el punto de engañarme y hacerme beber ginebra! Insólito en mí xD

Pero por muchas mierdas que diga yo, no voy a transmitírosolo mejor que este video, que aunque no alcance la perfección de tenerlos al lado en persona y con las copas en la mano es lo que más se le parece.

Podeis encontrarlos en Facebook aquí
En su página web aquí
En su canal de youtube aquí
Y físicamente podeis encontrarlos aqui:

Avenida de Navarra, 69
20100 Rentería, Pais Vasco, Spain
943 52 09 54

¡Y ahora viene la bajona! Que es cuando os doy la receta mía que queda a la altura del betún ante tan magnas creaciones.

Es un sorbete con uno de mis licores favoritos, el Saint Germain, que es un licor de flores de saúco. No tenéis que usarlo necesariamente e incluso me atrevería a deciros que si tenéis un Ikea cerca lo sustituyáis por sirope de flores de saúco de la tienda sueca. El sabor es dulce y con una ligerísima astringencia con aroma de flores (parece hasta que entiendo del tema ¿eh? que prosa mas florida xD)

El sorbete es como un granizado pero con un cristal de hielo mas pequeño, si lo haces en heladera adquirirá el solito la textura correcta, si prescindes de ella o no tienes, utiliza el método de congelar y batir que describo en cómo hacer el helado de vainilla y bourbon aquí

Sorbete de Fresas y Saint Germain
Para aproximadamente 1000ml (mililitro arriba mililitro abajo)

Ingredientes
600 gramos de fresas maduras
150 ml de Saint Germain (o vino blanco de buena calidad)
150 gramos de azúcar moreno (o blanco, pero recomiendo el moreno)
3 naranjas

Lava y corta las fresas en cuartos, si dentro tienen mucha pulpa blanca, recórtala con un cuchillito y con cuidado, ponlas en un cuenco y cúbrelas con el azúcar moreno y el Saint Germaine y déjalas macerar en la nevera durante por lo menos unas 3 horas (preferiblemente una noche) tapadas con film transparente (esto evita que cojan olor a nevera.

Saca las fresas de la nevera una vez haya transcurrido el tiempo prudencial, haz zumo con las naranjas y échalo en un vaso de batidora (de vaso, minipimer, pasapurés, tu eliges) añade las fresas y métele caña hasta dejarlo hecho un puré.

Si está demasiado espeso añade un poco de agua, y con un poco me refiero a menos de medio vasito, agítalo bien para que quede bien mezclado. Tiene que tener la textura de la leche con cereales deshechos.

Deja la mezcla en la nevera enfriar durante por lo menos otras tres horas. Transcurrido el tiempo sorbetéalo con la heladera o con el método anteriormente descrito en el post anteriormente mencionado, tal que aquí. Haciéndolo a mano la textura tendrá mas similitud con un granizado, pero no por ello menos rico. Guárdalo en un taper en el congelador. Sírvelo y gózatelo.

Notas interesantes

 

• Como el contenido de agua de las fresas puede variar dependiendo de su grado de madurez puede que tengas que aligerarlas bastante, si crees que tienes que aligerarlo mas que medio vasito de agua cambia el agua por el zumo de naranja.
• Las cantidades son orientativas, puede que tus fresas estén tan ácidas como una batería y necesites más azúcar. Échale más Saint Germaine si te va el hardcore versallesco.
• Si no encuentras Saint Germaine y/o te parece demasiado caro utiliza un buen vino blanco. Y digo bueno, guárdate el carton de Don Simón para cuando vayas de botellón a ver a DJ Napo.
• ¿No tienes fresas? Haz algo con tu vida, coño ya, cámbialas por albaricoques, peras, limoneras, higos chumbos… Experimenta o muere.

 

 

 

 

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