Queso Fresco
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
 
Si alguna vez has querido saber como se hace el queso esta es tu receta. ¡Sólo tres ingredientes y un paño de estameña o gasa te separan de tu futuro queso!
Autor:
Tipo de Receta: de las de toda la vida
Raciones: 400-500gramos
Ingredientes
  • 3 litros de leche fresca de la que venden refrigerada. No utilices leche de brick uperisada.
  • El zumo de un limón o de una lima o vinagre suave.
  • Sal
Instrucciones
  1. Pon la leche en una olla grande donde quepa holgadamente a fuego lento.
  2. Prepara un colador sobre un cuenco grande con un paño de estameña o gasa forrando el fondo.
  3. Cuando empiece a hervir echa una cucharada de zumo de limón y remueve, ve echando cucharadas de zumo hasta que la leche empiece a coagular separandose del suero, que quedará de color verde.
  4. Apaga inmediatamente el fuego.
  5. Vuelca con cuidado de no quemarte el contenido en el colador y déjalo escurrir cinco minutos.
  6. Retira el cuenco de debajo y enjuaga las migas de queso con agua para retirar la acidez que pudiera quedar del limón.
  7. Deja escurrir durante cinco minutos.
  8. Añade media cucharadita de sal y mézclala con las migas. Pruébalas, añade más sal de ser necesario hasta que esté a tu gusto.
  9. Recoge las cuatro puntas del paño y retuerce por el centro para extraer el maximo posible de agua.
  10. En este punto puedes guardarlo como migas cremosas sueltas en tarros bien cerrados o compactar el queso.
  11. Para hacer un queso compacto haz una bola con el queso dentro de la gasa y aplánala, ponla sobre un plato o una tablilla inclinada con peso encima durante al menos una hora.
  12. Transcurrido este tiempo pon el queso en un plato o en un recipiente y cubrirlo con film transparente.
Notas
El queso se conserva bien tapado en la nevera durante 4-5 días.

Aunque utilizo leche de vaca, si encuentras leche de cabra u oveja fresca lánzate a prepararlo.

Hay gente que ademas añade nata líquida con alto porcentaje de materia grasa para enriquecer el tema.

Mezcla el queso con tomates secos, aceitunas picadas, albahaca o cualquier otro elemento que te apetezca. O rellena la bola con queso azul.

Puedes utilizarlo sobre tostadas con verdura o como relleno de pasta fresca junto con acelgas y/o mortadela.
Recipe by Miss Vinagre at https://missvinagre.com/2015/08/queso-fresco/