Pastel de chocolate y crema de coco (Sin Gluten - Sin Lactosa)
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
 
Merece la pena hacer el esfuerzo para que todos puedan comer una tarta sin tener que pasarlo mal. ¡Caminar un poco más para encontrar un par de ingredientes compensa con la felicidad que puedes dar! No tiene la textura a la que estamos acostumbrados con las tartas normales pero da bastante bien el pego.
Autor:
Tipo de Receta: Para alérgicos
Raciones: 8 raciones
Ingredientes
  • Para el pastel:
  • 120ml de leche de almendras (u otra leche vegetal)
  • 1 cucharada de zumo de lima o limón
  • 1 cucharada y media de bicarbonato sódico
  • 200 gramos de azúcar
  • 250 gramos de puré o compota de manzana
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de pasta o esencia de vainilla
  • 60ml de aceite de girasol (u otro aceite de sabor neutro)
  • 80 gramos de cacao
  • Una pizca de sal fina
  • Para la crema de coco:
  • Una lata de crema de coco (no leche de coco)
  • Una cucharadita de pasta de vainilla
  • 150 gramos de azúcar glass
  • 175 gramos de harina sin gluten
Instrucciones
  1. El día anterior a hacer la tarta mete la lata de crema de coco en la nevera sin agitar. Déjala ahí sin mover durante toda la noche.
  2. Comienza precalentando el horno a 180º con calor por arriba y por abajo.
  3. En un cuenco mezcla la leche con el zumo y mezcla bien, déjalo reposar durante 5 minutos hasta que la mezcla parezca ligeramente cortada.
  4. Añade el bicarbonato sódico y remueve bien.
  5. Súmale el azúcar, el puré los huevos, vainilla y el aceite y mézclalo bien.
  6. Tamiza el cacao y la harina con un colador o un tamiz fino y añádelo a la mezcla líquida. Remueve hasta que la mezcla esté bien mezclada sin grumos grandes pero no la remuevas en exceso.
  7. Forra dos moldes redondos de aproximadamente 22 cm de diámetro con mantequilla y papel de hornear en el fondo. Rellénalos con la mitad de la mezcla en cada uno.
  8. Introduce los moldes rellenos en el horno a 180º durante 25-30 minutos o hasta que al pinchar con una brocheta o la punta de un cuchillo este salga limpio. (Si no te caben los dos moldes hornéalos por tandas)
  9. Sácalos del horno y déjalos enfriar 10 minutos dentro de los moldes.
  10. Sácalos de los moldes y déjalos enfriar encima de una rejilla de pasteleria.
  11. Para la crema de coco:
  12. Saca con cuidado la lata de la nevera sin agitarla, dale la vuelta con mucho cuidado y ábrela con un abrelatas por la parte de abajo. Aparecerá un agua lechosa, vuelca con cuidado este agua en un cuenco y resérvala para otras preparaciones. Con unas varillas o una batidora de mesa mezcla la crema de coco que queda en el bote con el azúcar y la vainilla.
  13. Puedes añadirle más o menos azúcar en función de tu gusto.
  14. Guárdala en la nevera en un cuenco cubierta con film transparente hasta su uso.
  15. Montaje de la tarta:
  16. Con los dos bizcochos horneados y bien fríos y pon una capa fina crema de coco en uno, cúbrelo con el otro bizcocho y remata con más crema, puedes cubrirla por completo o dejar los bordes al aire.
  17. Decórala con flores frescas lavadas o la decoración que te apetezca.
Notas
Se conserva bien durante 2 o 3 dias en la nevera.

A la crema de coco le afecta bastante el calor, así que no recomiendo que la pongáis hasta que no sea el momento de servir el pastel, o el peso de las tartas hará que salga el relleno por los lados.
Recipe by Miss Vinagre at https://missvinagre.com/2015/06/pastel-de-chocolate-y-crema-de-coco-sin-gluten-sin-lactosa/